recette de fête

**RJBR13**

1
Salade de saumon au chèvre frais
Ingrédients :

saumon fumé : 12 tranches
chèvre frais : 6 petits
concombre
huile d'olive : 6 c. à soupe
baies roses concassées : c. à soupe
basilic : 4 tiges
oeufs de saumon : 6 c. à café
fleur de sel
poivre au moulin

Préparation :
Lavez, séchez le concombre et coupez-le en petits bâtonnets.
Coupez les chèvres en deux dans l’épaisseur.
Taillez les tranches de saumon fumé en deux.
Répartissez le saumon en corolle dans 6 coupelles.
Garnissez le centre de concombre et de chèvre frais.
Salez, poivrez, arrosez d’huile d’olive et parsemez de baies roses.
Ajoutez les œufs de saumon, décorez de feuilles de basilic et servez immédiatement avec des mini blinis tièdes.

2
Rables de lapin farcis aux morilles et au foie gras :
Temps de cuisson : 25
Temps de préparation : 15

4 demi râbles de lapin désossés (ou à désosser),
200 g de farce (mélange de porc et de veau) disponible sur demande chez votre boucher ou sous vide en grande distribution,
100 g de morilles,
1 oignon,
2 gousses d’ail,
2 c. à soupe de raisins secs blonds,
150 g de foie gras,
1 c. à soupe de fleur de sel,
Sel, poivre, huile d’olive.

Préparation de la recette de Rables de lapin farcis aux morilles et au foie gras :

1- Pelez et émincez l’oignon, pelez et hachez les gousses d’ail puis émincez les morilles. Versez le tout dans un saladier, ajoutez les raisins et la farce. Salez, poivrez et malaxez pour bien mélanger.
2- Si vous souhaitez désossez vous-mêmes les râbles : entaillez la chair le long des petits os, avec un couteau pointu et tranchant et tournez autour des petits os afin de les dégager.
3- Etalez ensuite vos râbles sur une planche en bois et répartissez dessus la farce. Placez le ¼ du foie gras au centre puis roulez les râbles pour leur redonner leur forme et ficelez comme un rôti.
4- Mettez les râbles dans un plat à four, arrosez d’un filet d’huile d’olive, saupoudrez de fleur de sel et mettez à cuire 25 mn dans un four préchauffé à 180°C.
5- Servez un demi râble par personne avec des pâtes fraîches en accompagnement.

3
Foie gras au torchon en croûte de sel aux figues
Temps de préparation : > 60 mn

Pour 6 personnes
Un foie gras de 500g
2kg de gros sel © DR

Prenez le foie gras, dénervez-le et assaisonnez-le avec 1 cuillère à café de sel.
Reconstituez-le en un gros cylindre dans un tissu en lin, serrez bien et ficelez les extrémités.
Dans un plat, mettez une couche de gros sel, posez le foie gras et recouvrez-le totalement de gros sel. Laisser reposer 24h au frigo.
Sortez le foie gras du sel et laissez-le encore 24h au frigo.
Avant de servir, enlevez le tissu, coupez le foie en tranches et dans l'assiétte faire un lit de confiture de figues
de la grandeur de la tranche
poser la tranche de foie gras dessus
et accompagner de salade verte
et dégustez

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