Ingrédients pour le homard au champagne (4 personnes)

• 2 homards moyens vivants
  
• 4 jaunes d’œufs
  
• 15 cl de champagne brut
  
• 2 poignées de gros sel marin
  
• 2 douzaines de grains de poivre
  
• Quelques branches de thym frais
  
• 2 feuilles de laurier
  
• sel fin
  

Préparation du homard au champagne

• Dans une grande casserole, faites bouillir 4 litres d’eau avec le gros sel, le poivre en grain, le thym et le laurier.
  
• Plongez les homards dans l’eau bouillante tête première et laissez-les cuire 13 minutes.
  
• Egouttez les homards et laissez-les refroidir.
  
• Battez les jaunes d’œufs dans une casserole et ajoutez-y le sel fin et le champagne.
  
• Placez ensuite la casserole au bain marie et faites cuire sur feu assez vif sans cesser de fouetter.
  
• Comptez environ 8 minutes pour obtenir une préparation épaisse et mousseuse comme un sabayon.
  
• Préchauffez le four à 230° ( th 7 ).
  
• A l’aide d’un bon couteau, fendez les homards en deux dans le sens de la longueur.
  
• Posez-les sur un plat allant au four et nappez-les de sauce.
  

Mettez au four chaud et faites gratiner 6 à 8 minutes jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.

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