Ingrédients pour 4/5 personnes :
2 homards de 600 g chacun
1 lotte de 3 kg
24 pâtes penne rigate
40 cl de fumet de homard
15 cl de crème liquide
1 œuf
2 cuil à soupe de concentré de tomate
2 cuil à soupe d’huile
Sel, poivre

Garniture aromatique :
50 g d’oignon
50 g de carottes
50 g de poireaux
1 bouquet garni
1 branche de fenouil séché
Gros sel


Commencez par enlever la peau de la lotte puis parez là à vif. Une fois parée, enlevez l’os de la lotte et coupez les deux filets en morceaux de 60 g. Réserver. Pour la farce : mixez les parures de la lotte (peau, nageoires, joues) avec le blanc d’oeuf. Ajouter 5 cl de crème liquide et 1 cuil. à soupe de concentré de tomate. Assaisonner (sel, poivre). Réserver.

Cuire les penne rigate dans de l’eau bouillante salée. Les refroidir, égoutter et les garnir de farce de lotte avec une poche à douille. Les réserver.

Porter à ébullition dans une cocotte 1 litre d’eau avec la carotte, l’oignon et le poireau, coupez grossièrement, le fenouil séché, le bouquet garni et te gros sel. Détacher les pinces des homards et les cuire 5 mn dans cette nage. Les égoutter, les décortiquer. Les réserver au frais.

Faire réduire le fumet de homard additionné du reste de crème liquide (10 cl) et de concentré de tomate jusqu’à une consistance onctueuse. Rectifier l’assaisonnement. Couper les queues de homard en quatre avec la carapace. Préchauffer le four à 200 °C (th. 6/7).

Ajoutez les morceaux de filets de la lotte, homards (médaillons et pinces) et penne farcis dans ta cocotte. Ensuite, verser le fumet de homard réduit à consistance épaisse.

Disposez tous les ingrédients dans un plat et enfourner 10 à 15 mn. Présenter ce plat directement à table.

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